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    飲食文化

    別把大蔥當調味料!它可不止這么簡單!

    發文日期:2016/02/15

    大蔥的功效

    1.發汗抑菌

    大蔥的有效成分能刺激身體汗腺,從而達到發汗散熱的功效。大蔥的蔥油能夠刺激上呼吸道,使得黏痰很容易就被咳出來。而蔥里面所含的大蒜素,能明顯抵御細菌以及病毒,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

    2.舒張血管, 預防老年癡呆

    大蔥富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,并預防老年癡呆。

    3.壯陽補陰

    大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性欲,從而“壯陽補陰”。

    4.解毒調味

    大蔥具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。

    5.降膽固醇

    大蔥可降低壞膽固醇的堆積,經常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇并不增高,而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

    6.生吃能緩解疲勞

    生蔥含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的淀粉及糖質變為熱量,緩解疲勞。

    大蔥菜譜


    1.大蔥木耳炒肉

    食材:里脊肉100克、木耳20ml、大蔥、油、鹽、姜絲、雞精、糖、料酒、醬油。

    做法:

    1、準備好食材。里脊肉切成片,加入鹽和淀粉上漿備用。木耳提前泡發洗凈。

    2、大蔥切成片。鍋中注油,燒熱爆香姜絲下入肉片翻炒均勻。炒至肉片變色,加入醬油、料酒、糖繼續翻炒。

    3、下入泡發的木耳。翻炒均勻后加入鹽。加入蔥段快速翻炒均勻。加入雞精調味即可。

    2.大蔥炒雞蛋

    食材:大蔥一根、雞蛋三個、鹽、花生油、雞精。

    做法:

    1、雞蛋打散,加少許清水。大蔥切末備用。

    2、把蔥末倒進蛋液里,慢慢地攪拌均勻

    3、鍋熱后倒少許油,倒入蛋液,開至大火均勻翻炒。

    4、放入少許鹽和雞精快速翻炒。

    5、帶雞蛋呈金黃色時,出鍋即可。

    3.大蔥炒豆腐

    食材:大蔥(1根)、北豆腐(1塊)、鹽(適量)、鮮味生抽(適量)、花生油(適量)。

    做法:

    1、大蔥一根,收拾干凈后切滾刀段。

    2、北豆腐一塊切塊或者片備用。

    3、平底鍋燒熱后,放適量的花生油。

    4、油熱后放切好的大蔥,中火煸炒。

    5、待大蔥開始變軟時放切好的豆腐,繼續中火煸炒。

    6、待豆腐兩面煎的金黃時,加鹽和鮮味生抽調味,翻炒均勻即可出鍋了

    提醒:

    1.要想這個菜好吃,關鍵在于要舍得放蔥!

    2.一定要先將大蔥爆香再放豆腐,這樣炒香豆腐的過程就像是在用蔥油煎豆腐一樣,你想他不香都不行。

    4.大蔥爆豬肝

    食材:豬肝、大蔥、大蒜、青蒜、鮮醬油、米醋等。

    做法:

    1、把豬肝從中間斜切開后,切成兩頭帶尖的薄片備用。

    2、大蔥切成滾刀塊,青蒜等配料改刀。豬肝中放料酒和生粉后腌制備用。

    3、豬肝在七成熱的油溫下鍋滑油后撈出,把姜蒜熗香后下入豬肝和大蔥翻炒,調味翻勻后即可出鍋。

    提醒:大蔥加熱后會縮小,而豬肝則會變大,大蔥和豬肝的比例最好是二比一。

    5.豬肉大蔥餡餅

    食材:豬肉、大蔥、面粉、料酒、鹽、海鮮醬油、耗油、山茶油。

    做法:

    1、豬肉和姜用料理機攪成豬肉餡。

    2、大蔥切碎,放入肉餡里。在肉餡里放入料酒,鹽,海鮮醬油,耗油,調味。倒入適量山茶油。用力順時針攪拌,把油都打入肉餡里,把肉餡攪拌上勁。

    3、用溫水和面,和好的面團醒上一個小時,我一般都晚上做好面,放冰箱里,第二天早上起來就烙餅了。把面團分成小份,包上肉餡。

    4、在鍋中倒入少許山茶油,燒熱。放入包好的餡餅,烙熟即可。

    6.大蔥炒臘腸

    食材:秘制臘腸2根、大蔥一根、油20ml、鹽1/2茶匙。

    做法:

    1、臘腸和大蔥都斜切成片。

    2、燒熱鍋,下油燒至8成熱,倒入臘腸爆出香味。

    3、倒入大蔥,翻炒均勻至熟。

    4、加鹽調味即可上盤。

    7.大蔥回鍋肉

    食材:帶皮五花肉150-200克、喬州大蔥2根、豆瓣醬。

    做法:

    1.豬肉冷水下鍋,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香葉3-4片,將豬煮至七至八成熟,稍涼后切成薄片。

    2.把蔥分成蔥綠和蔥白兩部分,切段。

    3.開鍋,慢火,放1湯匙豆瓣醬、辣椒段和蒜頭,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起鍋底留油。

    4.開大火,倒入蔥白,翻炒幾下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(為增色),生抽贊起鍋會更香的,兜幾下。

    5.倒入蔥葉,灑幾滴酒,稍炒翻可上鍋。

    8.牛肉大蔥餃

    食材:牛肉300克,大蔥80克,面團500克,鹽8克,味精6克,糖5克,麻油少許。

    做法:

    1.牛肉洗凈剁成肉泥,大蔥洗凈切成粒。

    2.牛肉、大蔥內加入所有調味料。

    3.將原材料與調味料一起拌勻成餡料。

    4.取一面皮,內放20克餡料。

    5.面皮從外向里收攏口。

    6.在肉餡處捏好。

    7.再將頂上的面皮捏成花形。

    8.用韭菜在餡料與花形之間綁好。

    9.再入鍋蒸好即可。

    9.大蔥炒牛雜

    食材:大蔥,鵝雜,鹽,酒,姜絲,生粉,柱候醬,大蔥。

    做法:

    1.鵝腸飛水后切段,其余的鵝腎、鵝肝、鵝心切好,放鹽、酒、姜絲、生粉腌好。

    2.大蔥剝去老葉后洗凈切段。

    3.先起鑊放油、姜、蒜爆香后放鵝腸炒一下,濺酒后放柱候醬炒香,灑少量清水加蓋焗片刻,然后盛起待用。

    4.再起鑊放油,放其余鵝雜略炒后濺酒,放柱候醬炒香后加清水煮熟后盛起。

    5.起鑊放油,倒入大蔥炒香,灑少量清水后加蓋焗片刻,將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入,放鹽調味勾芡后便可。

    10.煎餅卷大蔥

    食材:玉米煎餅適量,大蔥適量,甜面醬適量。

    做法:

    用卷餅裹大蔥,涂上甜面醬。

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