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    飲食文化

    科普知識--辣根與芥末區別

    發文日期:2015/06/08

    辣根
    食用價值 根有辛辣味,作調味品或食用;植株可作飼料。

    藥用價值

    性味歸經:味辛;性溫。歸胃;膽;膀胱經。

    功效主治:消化不良;小便不利;膽囊炎;關節炎。

    辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。藥用內服作興奮劑,外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經的功效。

    辣根葉含葡萄糖異硫氰酸酯(glucosinolate),其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate),又稱黑芥子甙(sinigrin),還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含揮發油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。

    辣根,近些年越來越被大家熟悉和廣泛使用的調味品之一。然而多年來,辣根應該非常的勁辣,嗆口的錯誤觀點一直誤導著大眾消費者。其實不然,好的辣根產品味道應該是淡淡的辛香而非嗆鼻,口感溫和而非辛辣,回甘有輕微的苦味兒。此乃定義高品質辣根產品的唯一標準。

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